根据2021版本科人才培养方案，食品科学与工程学院食品安全与检测专业的专业选修课程分为食品质量与检验方向和食品加工与安全方向，学生需任选一个方向至少修读16学分，具体课程和选课要求如下：
一、选课原则
学生应首先以兴趣导向，优先选择自己感兴趣且对未来职业发展有帮助的课程；在选修课程中，尽量保持理论与实践、基础与前沿的平衡；先从较为基础的课程入手，再逐渐选修更具深度和挑战性的课程。
二、课程介绍
（一）食品检验检疫学
该课程是以食品微生物、食品生物化学、食品分析、食品卫生学等为基础，还融合了法律程序、规章制度的内容。它属于国家或地区农业安全生产、国民经济发展、为保障人们生活及生命需要服务的学科领域。
通过本门课程的学习，学生应掌握食品检验检疫的基本概念和理论，熟悉动植物检验检疫法律法规，掌握主要畜禽传染病、寄生虫病的检疫方法，常见病虫害的种类、特征及检验方法和流程。了解动物检疫性重要疫病的病源特性，临床症状与病理变化特征、掌握其理化检测的基础操作技术。 了解重要植物检疫性害虫的基本特征，掌握主要植物检疫性病源微生物的鉴定特征及生物学特性，在植物果实上的症状特点和检验方法。
课程有实验安排，让学生在掌握扎实的食品检验检疫学理论知识的基础上更加熟练地掌握相关操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力，为实际生产活动做指导。
（二）功能性食品
通过本课程教学使学生了解国内外功能性食品的发展概况及趋势，掌握食品源功能性成分、加工工艺、功能评价与申请审核审批程序要点等相关基础理论知识，使学生掌握如何用现代的科学理论与手段，对传统功能性食品中功能因子进行分离、纯化和加工，为学生今后学习相关专业知识与技能、从事功能食品开发与研制工作奠定必要的基础。同时培养学生设计、开发和评价功能性食品的能力，提高学生保健意识。
（三）食品质量安全管理学
通过该课程的学习，使学生掌握食品质量控制管理的基本知识、法律法规、食品卫生质量体系、基本技术和方法。通过对食品质量管理的研究与相关知识的讲述，学生能认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，学生具有运用基本原理分析和评价食品生产过程中安全性问题的能力。通过食品良好操作规范、食品安全危机的应急管理案例分析的讲解，学生应达到能将基础理论用于实际产品生产监督的全过程，从而培养学生逐步树立健全的专业思想。
通过本课程学习，学生应掌握食品卫生标准操作程序（SSOP）、食品良好操作规范（GMP）及HACCP食品安全管理体系；熟悉食品质量标准与法规的内涵，具有对食品安全危害的应急管理案例分析的能力。
（四）食品试验设计与统计分析
《食品试验设计与数据处理》是运用统计学的原理和方法，结合科学实践，对试验的设计、试验资料的收集和整理以及试验结果的分析和推断等方法研究的一门学科。本课程通过讲解试验资料的整理、特征数的计算、概率和概率分布、抽样分布基础上，重点讲解平均数的统计推断和回归分析。同时强化试验设计、实施方案的技能，使学生能分析问题、解决问题，具有逻辑推理能力。
而今对客体的研究和观察已不再局限于定性的描述，而是需要从大量调查和测定数据中，用统计学方法，分析和解释其数量上的变化，作出符合科学实际的推断。其目的是培养学生具有生物学试验设计的能力和对试验资料进行统计分析处理的能力。
（五）转基因食品安全分析
本课程通过研究转基因转基因生物技术、转基因食品的食用安全性评价和转基因生物的生态环境安全性评价、以及国内外对转基因生物的安全性管理等内容，使学生获得必要的转基因生物的基本理论及研究方法。通过本课程教学，应达到学生理解转基因技术的相关知识，提高生命科学基本素养的教学目标。
通过该课程学习，使学生了解转基因食品这种新技术产品与传统或现有的食品生产技术存在的差别，并对转基因食品的食用安全性和营养质量问题的评价标准、安全等级的确认方法有初步认识。本课程通过研究转基因转基因生物技术、转基因食品的食用安全性评价和转基因生物的生态环境安全性评价、以及国内外对转基因生物的安全性管理等内容，使学生获得必要的转基因生物的基本理论及研究方法。
（六）食品感官评定
本课程主要介绍食品感官评价基本知识及感官评价方法，可为学生专业综合实验及毕业论文开展食品感官评价提供实践基础，同时通过实验培养学生求真务实、勇于创新及科研探索精神。
通过该课程学习，使学生掌握食品感官检验的基础知识和感官检验的方法。本课程通过现代信息技术及各种教学方法手段，使学生备利用统计分析方法获得真实可靠感官实验数据的能力应具有良好的思想道德、良好的科学文化素养。通过本课程教学，应达到理论联系实际、应用感官评价方法解决实际问题的教学目标。
（七）食品快检技术
本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。
通过该课程学习，使学生掌握农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法根本原理，本课程通过理论结合实践，使学生能正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，应具有严谨的科学态度和良好的实践作风。通过本课程教学，应达到加深对食品检验原理的理解和增加职业技能的教学目标。
（八）粮油品质检验与分析
本课程是运用物理、化学、生物化学、分子生物学等学科的基本理论及各种科学技术，对粮油、食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品所含各种成分及其含量进行检测，进而评定粮油食品品质和安全性的一门技术性学科。
通过课程的学习，学生能够系统地掌握粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备，并结合国情对粮油品质检验的性质、任务以及我国粮油品质检验技术的发展，粮食的理化特性与品质变化，粮油检验基础知识，粮油检验通用技术，小麦及小麦粉、稻谷及大米、玉米及玉米制品、油料及油脂等品质检验与流通过程品质控制技术，粮油卫生检验技术以及相关国家标准等。
通过理论知识和实践技能的学习，提高学生的审美意识和职业素养，并培养学生团结协作、精益求精的精神。强化科学理论教育，注重科学思维方法训练和科学精神培养，提高学生分析问题和解决问题的的能力，深化职业理想和职业道德教育。
（九）酒的鉴赏与品质分析
本课程是以国内外知名酒为主题，包括：葡萄酒、威士忌、中国茅台、日本清酒、韩国烧酒等。针对每一种酒品从历史起源、文化谈起，延伸到传统与现代酿制方法、生产流程、工艺特色，最后从感官评价等的角度进行品质分析，演示酒类饮用形式、鸡尾酒调制等，以求给学生介绍全面的酒品文化、生产、品鉴知识。
本课程以寓教于乐的方式介绍不同酒品的酿造原料获取、酿造工艺、感官评价的基本知识，也可以作为面对一般公众的普及教育材料，满足其对酒类差异化消费的知识需要。
（十）食品安全监督管理
本课程主要介绍食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防以及食品安全管理。讲述食品质量管理的定义及措施，掌握食品安全标准、食品生产环节的监管，食品经营环节的监督，熟悉食品安全法律法规的内涵，具有将基础理论用于食品工程的解决方案的能力。
通过研究食品中可能存在的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学，使学生能熟悉和了解食品安全的最新国内外研究进展，应具有应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题得到能力。通过本课程学习，应达到培养学生成为在实际生活和工作中能够切实解决具体食品安全问题的实用性人才。
本课程的开设为培养学生成为在实际生活和工作中能够切实解决具体食品安全问题的实用性人才做理论保障，为学生成为食品安全管理和防范的技能型人才做理论基础。
（十一）专业英语
本课程主要介绍食品相关专业涉及的英语单词、科研英语句式、经典文章、国际一流学者以及常见的学术网站介绍。课程以英语教学为主，中文解释为辅，特别强调老师和学生之间的语言互动，培养生态学的学生在英语听、读、写三者之间的均衡发展。
通过该课程学习，使学生掌握与理解食品相关的英文专业词汇及专业知识，了解食品专业英语翻译的方法。本课程通过引导学生掌握本专业英语科技文献阅读的基本技能，使学生提高阅读食品专业科技文献的能力。通过本课程教学，应达到培养学生在英语听、读、写三者之间的协同发展，最终能让学生具备一定的国际视野的教学目标。
（十二）食品原料学
本课程从不同食品种类和加工特性出发，讨论各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等，使学生了解国内外农产品原料的资源情况，掌握农产食品原料（粮谷类、油脂类、果蔬类）和畜产食品原料的生产流通、理化性质、营养特征及加工利用方法。
本课程主要介绍了水产食品原料常见品种的功能、贮藏特性及其深加工过程中的不安全因素和控制方法；主要任务是让学生了解国内农产品原料的资源情况，掌握贮藏加工使用品种的生物学特性、植物特性、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，同时，了解食品原料及其深加工的前沿发展状况，为本专业学生打下宽厚的学科基础，以便为后续课程学习奠定必要的基础。要求学生通过本课程了解原料学研究对象的物理形态及营养成分，并掌握保持原料的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的原料，掌握各类食品原料的基本知识。
（十三）食品发酵工程
是在修读过了《食品微生物学》《食品生物化学》后的延伸，食品发酵工程课程具有涉及领域宽、涵盖范围广、基础性强的特点，就其学科性质而言它又是一门实践性较强的学科。
本课程重点讲授发酵工程的微生物菌种、发酵过程优化、产物的提取精制及常见发酵产品应用实例。通过本课程的学习，使学生深刻理解发酵工程的微生物菌种类型、特点，牢固掌握发酵工业菌种的筛选、选育、培养与保藏，发酵过程调控，了解发酵产品提取与精制的原理、流程及常见发酵产品应用实例。
通过学习本课程培养学生爱岗敬业和诚实守信和环保意识。使学生具备发酵工艺设计和解决产品生产过程中出现的主要问题的能力。使学生具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，能适应经济社会发展的需要；使学生能够正确表达一个食品发酵工程问题的解决方案，运用基本原理，分析食品发酵过程的影响因素，证实解决方案的合理性，获得有效结论；能够根据某一发酵食品特征识别和判断食品发酵和储藏过程中引起主要成分变化的关键环节和参数，选择合适的发酵设备，设计合理的发酵工艺；能够快速熟悉特定发酵食品管理体系、质量调控技术，识别生产和贮存过程中潜在的化学、生物和物理危害并制定合适的预防方案。
（十四）食品工程高新技术
本课程系统讲授食品工业中现代食品工程高新技术的基本原理、主要装置及最新研究成果，介绍高新技术在食品加工中的运用及其对食品的感官品质、营养价值和卫生安全的影响，探讨各项技术在实际生产中的可行性并进行优缺点评述。
通过本课程的学习，学生可了解现代食品高新技术的前沿及发展趋势；掌握食品高新技术等方面的专业知识；具备正确运用新技术的能力；培养学生热爱专业、主动学习、善于思考的能力。
（十五）食品营销学
本课程是营销学的一个应用分支学科，重点阐述食品营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素。
本课程是为了改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。教育引导学生深刻理解中华优秀传统文化中讲仁爱、重民本、守诚信、崇正义、尚和合、求大同的思想精华和时代价值，深化职业理想和职业道德教育。教育引导学生深刻理解并自觉实践各行业的职业精神和职业规范，增强职业责任感，培养遵纪守法、爱岗敬业、无私奉献、诚实守信、公道办事、开拓创新的职业品格和行为习惯。
熟悉市场环境分析要素，开展市场调研，掌握“4P”理论。培养学生具备市场分析能力，市场调查能力，使用市场营销理论知识，调整市场要素的能力。具备市场营销职业人的基本素养和思维，培养综合性专业人才。
（十六）食品包装学
本课程是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科。
通过本课程的各个环节教学，让学生掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。通过学习使学生能够掌握食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识。
通过本课程的学习，熟悉各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法；掌握纸、塑料、金属、玻璃等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品用包装材料的卫生安全性；熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装标准法规；通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。
（十七）果蔬加工工艺
本课程主要介绍果蔬加工品合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。坚持以培养学生食品科学素养为主线，深度融合信息技术，对课程体系、教学内容和教学方法方面不断改革，做到持续改进。教学过程中，坚持以学生为中心，实现全过程性评价，引领学生自主学习，小组辩论，学科前沿汇报，探究式学习，能够培养学生科学精神、批判性思维以及良好的沟通表达能力、组织能力。
通过该课程学习，使学生掌握果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。本课程通过工艺实例和实验实习教学相结合的方式，使学生能熟悉各种工艺方法的应用，应具有根据食品企业产品开发需求，能够集成单元食品加工，制定最佳加工方案，体现创新能力。通过本课程教学，应达到学生采用已掌握的专业知识，进行产品的加工的教学目标。
（十八）肉乳蛋加工工艺学
通过该课程学习，让学生对究肉制品、乳制品、蛋制品的原料特点、加工特性及产品贮藏保鲜等理论的基础知识有比较全面、客观地进行了解和认识，同时要求学生熟悉常用的加工设备和仪器的使用与维护，掌握各类肉乳蛋制品的加工工艺和操作要点，开发新产品。
通过该课程的学习，使学生较系统地运用肉乳蛋制品加工的基础知识及产品特点，基本的生产工艺及加工方法，设计科学的肉乳蛋制品加工工艺，培养学生自主学习、持续学习，以及分析问题和解决问题的能力，从而为进一步学习深造或从事产品开发研究、产品生产和品质控制等工作奠定基础。通过学习本课程要求学生掌握肉品乳蛋品等产品的加工原理、生产技术与方法、产品贮藏保鲜等，为了更好地让学生将理论知识应用到实践中扩展肉乳蛋等原料在现代食品工业中的应用。
通过本课程的学习，通过本课程的学习，培养学生理论与实际相结合的能力，该课程可结合新疆地方特色，选择具有代表性的产品作为教学载体，激发学生对产品的学习和研究兴趣，同时也能加强理论知识与实践技能的结合。培养学生积极探索、勇于创新的科学精神，为学生在今后的工作实践或从事相关科学研究打下良好的基础。
三、教学进程表
四、选课注意事项
1、选课前请务必仔细阅读课程介绍及课程教学进程表，了解课程的授课内容、考核方式等信息；
2、请根据自己的时间、精力合理安排课程，避免课程冲突或过于紧张的学习安排；
3、学生只能选择一个方向的课程进行修读，且至少选择16学分的课程；
4、研究方向和课程需一次性选定，一经选定无特殊情况不得变更；
5、一门课程的选课人数若未达到30人不予开课；
6、选课一般在第四学期进行，教学管理中心会在选课前提前通知学生选课，如有任何疑问或困惑，学生可向导师或学院教学管理中心老师咨询。
食品科学与工程学院
2024年4月26日
附件：20XX级食品安全与检测专业——食品质量与检验/食品加工与安全方向学生选修课意向征集表